青少年是指10～17岁的中、小学生，他们从事紧张的学习，活动量大，尤其处于生长高峰期，每日营养素和能量消耗比开始发育前要增加2倍多，故对营养的需求也增多。目前，我国中小学生的生长发育和膳食营养摄入依然存在着一定的问题。一方面，营养不良不论是在发达的东南部沿海地区，还是在欠发达的西部地区，学生中都普遍存在，而且西部地区营养不良的发生率达30%以上；某些营养素如钙、维生素A、铁、锌和磺等的摄入普遍不足，例如我国44%的儿童缺乏维生素A，缺铁性贫血的患病率在30%左右。另一方面，肥胖正在成为危害我国城市中小学生健康的一个新忧患。据统计我国城市中小学生中超重和肥胖的发生率在1985～1995年的10年间增加了2～3倍。
营养知识缺乏、不合理的饮食行为是我国中小学生营养问题产生的主要原因。不合理的饮食行为在我国中小学生中普遍存在，农村、城市学生中经常不吃早餐的大有人在，即使吃早餐，早餐的营养质量也欠佳；不好好吃正餐，用零食替代正餐的学生为数也不少；城市学生中光顾快餐店的比例很高。青少年学生正处在生长发育期，需要的营养相对比成人还要多，营养的种类更要全面。目前，我国儿童缺钙已引起普遍重视。女性青少年中因缺铁引起贫血者也为数不少，不少女孩子的血色素低于国内标准。如长期处于贫血状况下，对学习、工作都会带来不利影响。
1.研究设计
⑴研究方法：文献资料研究方法、调查法。
⑵研究目的：本研究通过对中学生身体素质与饮食卫生的调查，了解我校高一学生日常的饮食卫生对健康的影响的现状，提倡学生健康饮食，促使其主动注重营养，全面提高中学生辨别食品的优劣的能力。
⑶调查的对象：湖南省湘潭市中学生，发卷1500份，收卷1482份，回收有效问卷率98%。
⒉调查结果与分析
中国学生营养促进会在1994年5月20日“中国学生营养日”提出：营养贵在全面、均衡、适量。全面营养是根据人体营养需要而确立的。青少年学生正处在生长发育期，需要的营养相对比成人还要多，营养的种类更要全面。优质蛋白质、脂肪、糖类是必不可少的，矿物质和微量元素需求量较大。如钙质对促进青少年骨骼发育具有重要意义。目前，我国儿童缺钙已引起普遍重视。女性青少年中因缺铁引起贫血者也为数不少，不少女孩子的血色素低于国内标准。如长期处于贫血状况下，对学习、工作都会带来不利影响。其他营养素如微量元素锌，是促进青少年发育的重要元素；微量元素铜也是造血的重要原料。在青少年中易缺乏，也应引起重视。然而，通过对湘潭市中学生日常饮食卫生习惯和营养状况的调查发现：
⑴湘潭市中学生日常饮食卫生习惯不容乐观。通过调查发现60.18%的学生爱吃零食，食不离口的现象随处可见；爱去肯德基或麦当劳的，占55.3%；爱在路边摊吃饭的，占42.3%；爱吃“漂亮食品”的，占30.3%；爱吃宵夜的，占23.1%；挑食的占22.5%。这种不好的日常饮食卫生习惯，不但会影响学生身体健康，还会影响正常的生长发育。
表一对湘潭市中学生日常饮食卫生习惯的调查结果
我们知道，食物进入胃内，胃便分泌出胃液，并轻轻地蠕动，把食物充分混合，变成一种粥状物，输送到肠内，这样食物便被消化、吸收。但胃和人体内其他器官一样，需要有规律地工作。因为每天分泌出的胃液也有一定的限度，如果经常吃零食，胃就需要随时分泌出胃液来消化。到吃饭的时候，胃液分泌就会减少。这样，就破坏了胃肠的活动规律，因而影响了食欲和消化。久而久之，就容易导致胃病的发生，引起营养不良，影响生长发育。所以，爱吃零食的少男少女，吃饭时总是吃不香，挑挑拣拣，长得也较瘦弱。
此外，由于不分时间地乱吃零食，零食不断进入胃肠，于是血液一直集中在消化器官，脑部血液则相对较少，这样就会影响思维和记忆，而且易感疲劳。所以，爱吃零食的少年，常常记忆力差，学习成绩不理想。
那么“漂亮食品”是什么呢？色彩鲜艳的各种饮料、冰棍；奶油蛋糕上的红花、绿叶图案；农贸市场上出售的豆绿色的粉丝；红黄色的鲜虾片；食品店里陈列的绿色的豌豆，紫色的花生米，这些食品着色很纯、鲜艳欲滴，容易勾起人们的购买欲望。
然而，这些食品的美丽颜色，是从哪里来的呢？都是食品在生产过程中加入了色素。食用色素又有天然色素和人工合成色素之分，而食品中加入的绝大部分是对人们身体健康有害的人工合成色素。
人工合成色素是以煤焦油为原料制成的，它成本低廉，不易褪色，所以在食品上被广泛应用。试验结果表明，人工合成的色素可引起过敏症，如哮喘、喉头水肿、鼻炎、荨麻疹、皮肤瘙痒以及神经性头痛等；某些人工合成的色素作用到人的神经，会影响神经冲动的传导，从而导致一系列的症状。
为了保证人们的身体健康，国家对人工合成色素在食品中允许使用的品种、范围和添加量作了严格的规定，并强调婴幼儿食品中严禁使用任何人工合成色素。然而，据国家有关部门对食品市场中的相关调查，食品中人工合成色素超标的事件屡屡发生。一些不法商贩见利忘义，置国家法律和人们的身体健康于不顾，如市场上夏季出现的冰冻橘子汁、菠萝汁、汽水等，颜色很漂亮，但人工合成的色素大大超过了国家标准。更有甚者，把变质变味的死鸡死鸭，制成所谓的烧鸡烧鸭，再染上黄灿灿的颜色，流动出售，即使消费者发现上当受骗，往往也是无处可究。
对于食品中的漂亮颜色，同学们一定要擦亮眼睛，不被其艳丽的外衣所迷惑，对那些无厂址、无产品批号，无生产日期的三无产品，更要提高警惕，慎重购买。
我们对造成饮食习惯不好的原因进行了调查，其结果见表二：
表二造成饮食习惯不好的原因调查结果
有些学生不讲究营养，爱吃的是烤羊肉串或别的烧烤、油煎饼、香酥鸡等，在外吃饭，爱去肯德基或麦当劳、桂林人、小餐馆、路边摊等。那么我们看看影响青少年智力发育的食品有以下几类：
第一类为含铅食品。铅是细胞的一大“杀手”，当血铅浓度达到15微克/100毫升时，就会引起儿童发育迟缓和智力减退，而且年龄越小，神经受损越重。含铅食品主要有爆米花、皮蛋、缸装食品或饮料等。
第二类为含铝食品。世界卫生组织提出人体每天摄铝量不应超过1毫克/升克体重。但是天天吃油条、粉丝、凉粉、油饼等就会造成铝摄入过多，从而影响脑细胞功能，导致记忆力下降，思维能力迟钝，常用铝锅、铝壶的家庭应注意。
第三类为含过氧脂质的食品。过氧脂质对人体有害，在胃肠内会破坏食物中的维生素，阻碍和干扰人体吸收蛋白质，还可使人体内某些代谢酶系统遭受操作，促使大脑早衰或痴呆。含过氧脂质较多的食品主要有油温达200摄氏度以上的煎炸食品，炸过食物的油很快氧化哈喇并产生过氧脂质，长期曝量的食物里的脂肪酸哈喇也会产生过氧脂质。
第四类为含食盐、糖精过多的食品。儿童生理需盐量为4克/天以下，吃过咸的食物，孩子不仅会引起高血压、动脉硬化等症状，还会损伤动脉血管，影响脑组织的血液供应，使脑细菌长期处于缺血、缺氧状态而智力迟钝，记忆力下降，甚至过早老化。糖精，是以苯酐为原料加工合成，仅成甜味，无任何营养价值，用量应限制，否则会损害脑、肝等组织。
⑵湘潭市中学生维生素缺乏的占相当大的比例。通过对我市学生维生素缺乏的调查，发现有相当一部分的学生缺乏各种类型的维生素，见表三。
营养的均衡包括质和量的均衡。目前湘潭市中肥胖学生约占1%～2%，这是指体重超过标准体重20%的。超过标准体重10%的更多。肥胖不属于健康，其主要原因除遗传因素外，饮食不当也是一个重要因素。这也与家长的饮食习惯和观念有关。营养均衡是科学，营养过度有害无益。如果营养不当，也是影响健康的重要因素，肥胖不是喜，而是忧。家长应注意到调整和合理安排孩子的饮食，肥胖儿童可逐渐减食或多用蔬菜替代。营养的适量，主要指每天供应的食品，既要考虑它的营养成分，又要考虑它的数量，过多过少都会影响健康。目前，青少年饮食中维生素B2缺乏还比较普遍，因此，要适量增加富含维生素B2的食品。
我们对饮食习惯不好的改进方法进行了调查，同学陈述的方法有：A.什么都吃，自己不喜欢的菜也要试着吃；B.控制自己的食量，少吃小摊上不营养、不卫生的食物；C.有规律地进餐，意识到不应该暴饮暴食；D.少吃“垃圾食品”E.去了解一些健康的饮食习惯；F.应细嚼慢咽；G.不吃、少吃零食；H.每天的饭菜搭配合理，加强营养。
提倡全面营养，就是要吃多种食品，不偏食、不挑食。因为每种食品都有不同的营养成分，偏食会带来某种营养素的缺乏，影响健康。日本的中小学生每天要吃34种食品（包括调料），我国每天能吃到20种左右还是应该办得到的。提倡营养的均衡全面，并非要选择价格昂贵的食品，而是应在烹调上下工夫。例如，炒青菜可加上胡萝卜、豆腐干或木耳、香菇、笋片等，不仅色、香、味、型齐全，而且家庭都能承受得起。总之，因地制宜，选用时令的物美价廉的主副食品搭配食用，可起到互补作用。
学生在学校里也能常吃到土豆丝、芋头、豆腐、红萝卜、花菜、包菜、茄子、香干、油豆腐、黄瓜、西红柿炒蛋、南瓜、萝卜丝炒腊肉和黄豆等，但大多数学生反映学校的菜不合口味，要求学校食堂提高烹饪水平，搞好学生一日三餐的正常饮食工作。
3.初步结论
⑴湘潭市中学生日常饮食卫生习惯不容乐观。通过调查发现60.18%的学生爱吃零食，食不离口的现象随处可见；爱去肯德基或麦当劳，占55.3%；爱在路边摊吃饭，占42.3%；爱吃"漂亮食品，占30.3%；爱吃宵夜，占23.1%；挑食的占22.5%。这种不好的日常饮食卫生习惯，不但会影响学生身体健康，还会影响正常的生长发育。
⑵我校学生维生素缺乏的占相当大的比例，发现有相当一部分的学生缺乏各种类型的维生素。
4.几点建议
⑴建议湘潭市各中学应重视中学生日常饮食的卫生习惯和营养状况，有计划地做一些营养与健康的专题知识讲座，让同学们多了解一些健康的饮食习惯。
⑵建议学校食堂提高烹饪水平，搞好学生一日三餐的正常饮食工作。
（作者单位：湖南省湘潭市湘钢第一中学）
来源：教师·上 2014年3期
作者：凌齐鸣
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