1、麦芽糖醇在制作蛋糕的时候可以代替蔗糖 作为味觉上的代替那是因为麦芽糖醇是甜味剂,有甜味;作为颜色的代替那是因为麦芽糖纯同样能发生类似焦糖化反应,产生好的颜色;作为风味物质的代替,那是因为麦芽糖纯能跟面粉中其他成分高温下产生烤香的物质 麦芽糖醇有摄入量的限制的,不能吃太多,麦芽醇的甜味相当于蔗糖的0.9倍,所以不能添加太多.麦芽糖醇Maltitol麦芽糖醇（Maltitol）为营养性甜味剂。
2、麦芽糖醇的口感及甜度与蔗糖接近，多应用於冰品及糖果类。
3、麦芽糖醇和其它同类的糖醇类一样，如果大量食用，服用后易造成大肠内的渗透压升高，导致水分不易被肠道吸收，产生轻微腹泻症状。
4、组成：将麦芽糖氢化而成。
5、甜度：为蔗糖 0.9 倍。
6、热量：一公克约二大卡。
7、希望对你有帮助。
