1、“哈喇味”，意为酸价超标，原为满语，清代被中国人接受使用。酸值是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，也是衡量脂肪质量的重要标志。脂肪在长期储存过程中，被微生物、酶和热缓慢水解，产生游离脂肪酸。脂肪的质量与游离脂肪酸的含量有关。酸价是常用的衡量标准之一。酸价越低，油品质量越好，新鲜度和精炼程度越好。
2、所谓酸价超标，就是人们常说的有“哈拉”味。为了保证油脂的质量和食用安全，目前我国食用植物油标准对油脂的酸价和过氧化值进行了限定。《色拉油卫生标准》规定酸价应小于等于0.3。人们对此很熟悉。家里的油、零食等食物放久了，会产生一种苦涩、麻木、刺鼻、难闻的气味。人们通常称之为“哈喇味”。
