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月饼生产质量得鉴别主要分为3个方面：
一看：
（1） 看表面，颜色是否呈均匀的金黄色。
（2） 看底部，底部颜色反差大，色泽不统一，这样的月饼就是不合格的。底部平滑略带起砂眼为上品。
（3） 看月饼表皮因其有反油效果，应为半透明状，有油润光亮之感。
（4） 看月饼表皮硬实不露馅、不变形、厚薄均匀。
（5） 看月饼表面花纹、字迹是否清晰。
（6） 看刀切后两断面均有光泽。
（7） 看是否是正规厂家出品，包装要有厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。
二闻：
（1）闻月饼本身的一股清香，月饼会有浓郁的馅料味道。
（2）闻月饼馅料本身所特有的香味。
（3）如果是蛋黄莲蓉月饼，则蛋黄应有其特有的香气，果仁分布均匀，能黏聚成团，具有相应品种的香味与口感。
三尝：
（1） 广式月饼的馅料口感细腻，入口爽滑，香味浓郁，吃起来不沾牙。
（2） 五仁咸味月饼则应五种果仁齐全，并由果仁的甘香爽口，食后有齿颊留香之感。
（3） 其他月饼如火腿月饼，咸味月饼需要看原料的新鲜程度与口感而定。
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