人体生命活动需多种营养成分参与，比如蛋白质、氨基酸、碳水化合物等，而运动营养食品主要是于人运动前、运动时、运动后补充各种营养成分，增加人体中的肌肉，并适当减少脂肪，使人体做功及耐力得以增强。因此，探讨运动营养食品配料，对人体健康有着极大现实意义。
1大豆多肽
人体在正常状态下，吸收蛋白质的时间是2～4h，而将蛋白质分裂成低肽或者微肽时，则可于30～60min内被吸收。大豆多肽为3～6个氨基酸构成的一种低肽混合物，分子量是于300～700之间，氨基酸构成及大豆蛋白质相似。人食用大豆多肽后容易被消化和吸收，能够快速补充运动员运动后体内消耗的营养物质，并可促使疲劳肌肉于短时间内恢复，将肌肉力量有效增强。大豆多肽无需通过肝脏代谢便可被人体利用，可于短时间内与人体建设结合，且大豆活性肽能够有效提高血清中的睾酮含量，这时便可增加机体瘦肉体重，此物质亦可抗氧化、抗自由基，保护机体训练后的肌肉不受伤。
2支链氨基酸
人们各项生命活动均需氨基酸参与，而氨基酸是来自氨基酸，人食用后可被分解成氨基酸，之后再被小肠吸收，经肝脏存于骨骼、脏器的细胞中，并于蛋白质合成及代谢时被充分利用。氨基酸易消化，食用后不会带给人体较大的负担，通常可作为特殊营养给高效率运动员。支链氨基酸主要是亮氨酸、异亮氨酸与缬氨酸，通常人体处于安静状态时，人体骨骼肌的总能耗均是14%支链氨基酸氧化后供给能量；而运动或是长时间持续运动下，其对人体的作用极大。
3肌酸
肌酸为人体中的天然营养素，是以精氨酸、甘氨酸、甲硫氨酸构成的，此物质参与机体细胞能量-三磷酸腺苷的制造，可提供肌肉以作出快速、爆发的动作。肌酸存在于肉类及鱼类食物中的天然物质，是精氨酸、甘氨酸、甲硫氨酸于前体经肝脏、肾脏、胰脏中合成的物质，此物质不属于药物。绝大多数的肌酸均存于人体骨骼肌中，但亦有少部分的肌酸存在于其他部位，通常肌酸含量最高的便是人的心脏、脑部、睾丸、精液。人体总肌酸含量的增加可促使磷酸肌酸储存量增加，而肌酸与磷酸肌酸储量增加后，可确保人体维持高强度运动ATP水平，使得反复高强度运动于间歇期再次合成磷酸肌酸。人体短期补充肌酸后，其最大做功及最大力量可有效增加大约5%～15%，而人体最大用力时的肌肉收缩力可提升大约5%～15%，同时单次冲刺可有效提升大约5%～15%。肌酸可使人体骨骼肌、心肌、平滑肌、脑神经系统均以其增加能源。
4L-谷氨酰胺
谷氨酰胺亦为氨基酸的一种，此物质可充分满足人体运动中的各特殊需求，其可有效调节人体肌肉组织中的血氨含量，并可有效缓冲乳酸，缓解相关物质对机体细胞造成的影响。其可被充分运转至人体免疫组织中，再以燃料物质被利用，其机体对此物质的需求量极大。此物质可充分调节机体中的肌细胞内蛋白质合成、分解，可保护机体训练中出现肌肉损伤。通常机体并不是必须需要谷氨酰胺，其可于人体中直接合成，但亦可于食物中摄取，不过机体运动中极为需要谷氨酰胺，要不断的提供给机体谷氨酰胺，以维持机体的正常生理状态。机体运动时，其全身脏器的代谢都随之加快，同时非常需要谷氨酰胺，这时机体中的各大脏器均于血液中直接摄取，致使谷氨酰胺浓度随之降低，而为了能够充分维持血液中谷氨酰胺浓度，肌肉组织中提前储存的谷氨酰胺会补充，以确保机体中各组织脏器中的谷氨酰胺含量处于平衡状态。
5碳水化合物——麦芽低聚糖
通常运动员训练25～85min内需要食用适量的碳水化合物，以确保机体内的肝糖原及肌糖原快速恢复。而其加速持续时间均于1～2h之内，之后便会转进缓慢的恢复阶段，机体中的糖原恢复大约需要18～20h。而营养、遗传等因素会影响恢复时间，致使糖原恢复时间延长。肝糖原及肌糖原恢复正常后，机体才能再次进入训练阶段。麦芽低聚糖是一种新糖源，此物质低甜度、低热量、低渗透压，能够有效阻止机体产生乳酸，可预防血液凝结，能够不断被人体吸收并提供能量。此物质可短时间内提高机体耐力，并可有效提高机体的免疫力及其做功能力，能够有效缓解机体大量运动造成的体力消耗后而产生的盗汗及脱水情况，同时可有效缓解机体能源储存大量消耗后，致使血糖水平降低，身体温度快速升高的问题，并可快速处理脑功能紊乱的问题。其可适当的延长供能时间，并快速增强人体耐力及作功能力，人食用后可快速被吸收，医学上多以麦芽低聚糖治疗胰脏切除的患者，或是肾脏患者，可为此类患者提供充足的能量，并能有效维持机体疲劳状态下的血糖水平，防止血液浓缩，并阻止血液中生成乳酸。
6L-左旋肉碱
L-肉碱能够促进机体内脂肪酸氧化分解，并给予相应的营养补给，属于脂肪酸转运的一种载体。机体长时间、高强度运动状态下，L-肉碱可有效增加机体脂肪氧化速率，亦减少了机体内的糖原消耗，并有效缓解机体疲劳。肉碱多用于大众减肥，而竞技运动员均以肉碱进行减脂抗疲劳。大量研究显示L-肉碱可有效缓解人的神经紧张程度，并可帮助心血管类患者尽早恢复健康，提高机体免疫力，同时可于短时间内合成蛋白质，促使伤口快速愈合，有效保护机体细胞膜稳定。
7花粉
花粉为天然的營养食品及药材，此物质具有植物生长过程中需要的所有营养及能量，属于植物雄性种质。其由诸多氨基酸、微量元素、维生素组成，能够快速提高机体的运动能力。花粉中具有所有维生素，但除了维生素B12，并具有18种酶与18种蛋白质及21种氨基酸，同时亦存在28种其他成分。花粉亦是一种天然抗菌素，可将机体消化系统功能紊乱有效调节，并能够有效缓解机体的多种失调。人食用花粉后，可快速恢复精神状态，保证机体各项机能得以恢复与协调，使人心情舒畅、精力充沛的参与运动，让运动员始终处于良好的竞技状态下，亦可保护机体肝脏、脾脏于运动时不受伤害。
8丙酮酸盐
丙酮酸盐可促进机体内脂肪燃烧，此物质为人体中内糖类或者是淀粉代谢产生的能量时形成的一种产物。但丙酮酸化学性质不稳定，人食用后会出现恶心或是肠胃不适感，制作时应添加钠、钙、钾、镁等物质，以便制成盐类丙酮酸盐，确保其化学性质稳定。
9结语
运动营养学属于新兴学科，不同群体的运动营养需求均是不同的，而随着社会经济的飞速发展，人们对运动营养食品的需求量不断增加。该文对运动营养食品配料及人体健康进行了探讨，并对大豆多肽、支链氨基酸、肌酸、L-谷氨酰胺、碳水化合物——麦芽低聚糖、L-左旋肉碱、花粉、丙酮酸盐等八种食品配料进行了分析，为运动营养食品配料提供参考依据。
参考文献
[1]胡艳龙，李铁柱，张文栋，等.运动营养干预改善初中寄宿学生体质健康效果的研究[J].山东体育科技，2012，34（6）：45-48.
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[3]叶顺强.夏季中学生运动营养与健康饮食优化设计[J].教育教学论坛，2014（31）：202-203.
来源：科技资讯 2017年12期
作者：李倩楠 张月晓 张正涵
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