蒜瓣发芽后可以食用，原因如下：
1.大蒜本身具有消炎、杀菌、抗过敏的作用。大蒜发芽后，其物质不会消失，也不会产生毒素。
2.蒜瓣发芽后可以食用。蒜瓣发芽后抗氧化活性会增加，抗氧化物含量更高。大蒜不仅可以食用，而且对心脏健康有益。
3.蒜瓣发芽后膳食纤维的含量也会增加，可以杀菌的同时促进肠道蠕动，有助于改善肠道功能。
4.发芽后，辣椒素的含量增加。辣椒素可以杀死致病菌和寄生虫，同时可以帮助食物消化。规律饮食有助于增强体质，预防流感发作。
虽然蒜瓣发芽后可以食用，但不能一次性大量摄入，否则会刺激消化系统黏膜，引起消化系统不适。
