现在就有小编带大家了解一下，酱油和生抽是一个东西吗，酱油和生抽很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、生抽和老抽的区别
2、生=色淡，酱味淡，咸味重，鲜，多用于调味；
3、酱油=颜色深，酱香浓郁，鲜味低，所以有草菇酱油等产品加入，改善鲜味，一般用来给菜肴上色。
4、酱油的分类
5、酱油主要分为酿造酱油和配制酱油两大类：
6、酿造酱油3354是以大豆和小麦为原料，经微生物自然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
7、酱油3354是由酿造酱油、调味液和食品添加剂制成的液体调味品。
8、酿造酱油采用微生物发酵，无毒副作用，酱香、醋香浓郁。配制的酱油可能含有三氯丙醇(毒副作用)。虽然符合国家标准的产品不会对人体造成伤害，可以放心食用，但还是建议您购买酿造酱油。
9、酿造酱油可分为
10、原始和深色：
11、生——是由优质大豆和面粉经过发酵提取而成。“色泽淡雅，酯香酱香浓郁，味道鲜美。
12、老——是在酱油中加入焦糖，经过特殊工艺制成的浓稠酱油。适用于红烧肉、卤菜、烹饪深色菜肴。色泽浓郁，醋香酱香。
13、生抽和老抽最大的区别是，由于添加了焦糖，酱油颜色浓稠，粘度浓稠；但酱油含盐量低，颜色浅。如果做粤菜或者需要保持食物的原味，可以选择酱油；如果想做口味重或者需要上色的菜，比如红烧肉，最好选择酱油。
14、酱油的选择：
15、标准一：衡量酱油质量最关键的标准是酱油中氨基酸态氮的含量。氨基酸态氮含量越高，酱油质量越好，味道越鲜越浓。
16、标准二：正常的酱油颜色是清晰的红棕色，质量好的颜色会略深。但如果酱油颜色太深，香气和口感会变差；这种酱油只适合红烧。
17、标准三：好的酱油摇起大量泡沫，不容易分散，劣质酱油只摇起少量泡沫，容易分散。
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19、酱油的食用和储存
20、除了盐和水，酱油还含有多种必需氨基酸、糖、维生素和多种微量元素。优质酱油不仅是调味品，还是有益于人体健康的营养素。但酱油的食用和存放方法要得当，否则会影响调味功能，对人体造成一定伤害。
