现在就有小编带大家了解一下，怎么腌制牛干巴才不会咸，怎么腌制牛干巴很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、买回来的牛肉可以是普通牛肉，也可以是牛里脊肉，比较结实，切成小臂那么长的大块，因为最后一次晾干后会缩水。
2、牛肉切好后洗净，放在阴凉的地方控制水分。之所以放在阴凉处，一是为了防止牛肉变质，二是为了保存牛肉内部的水分。
3、等牛肉的水分控制好了，我们就准备卤制的调料。准备一个大碗，倒入45g盐，用榨汁机或磨石将辣椒磨成面，放入大碗中。将小米辣或普通干辣椒磨成面，倒入碗中。最后，将干姜切块倒入碗中，搅拌均匀。
4、这时候牛肉的表面水分已经蒸发的差不多了。这里要注意的是，牛肉含水量太多，腌制的味道就会不足。如果含水量太少，同样的味道会不足。所以一定要放在阴凉通风处。注意好时机，经常看一看。表面水分没了，就可以腌制了。
5、把调料均匀的撒在牛肉上，然后正面撒背面。一定要均匀，这样才容易入味。之后用手抓匀，让调料充分浸入牛肉中。
6、牛肉腌好后，用钩子把牛肉挂起来晾干。不要让它太干。之后，取火，一根一根烤。加热均匀后，闻起来很香。牛肉完全熟透后，会扎起来挂起来，大概两到三天就干了。这时候我们可以大胆的把它放在太阳底下晒，因为牛肉已经熟了，不会再变质了。
