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首先，做糖醋汁，白醋，白糖，番茄酱，红莓酱。将酱汁用小火煮至勾芡，备用。糖醋桂鱼，最好选择82到52斤重的鱼，因为杀了之后肉质饱满。鳜鱼的头去掉，鱼的腮切下来备用。糖醋鳜鱼的鱼头就是用这部分做的，然后把鱼两边的鱼块都切片下来，把鱼尾连起来，再把鱼刺去掉。对于肉来说，做刀是必须的。首先刀要顺着鱼的纹理向一个方向倾斜，然后换向另一个方向，这样就做出了十字刀纹。有了纹路的深度，鱼可以做的更整齐。将鱼和鸡蛋腌制，加入葱、姜、盐、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀，加入鱼和鱼鳃帮助上浆腌制。将锅里的油加热，加入更多的油。油温达到六成左右时，用生粉将鱼和鱼鳃包裹起来，仔细擦拭换刀处的缝隙。厚鳃的话，先把肉在锅里煎，再把鱼煎。炸鱼的时候一定要保证鱼快熟，这样生粉不会被蛋液长时间吸收，鱼会保持水分，炸出来的鱼不会粘在一起。炸至外层金黄，捞出装盘。把事先煮好的糖醋汁加热，加一点水淀粉勾芡，浇在鱼上，撒一点松子。
