现在就有小编带大家了解一下，泡菜的制作，如何做泡菜很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、准备泡菜坛子和高粱酒，将泡菜坛子洗净晾干。
2、多准备些蔬菜。这个品种味道很好。
3、制作咸菜卤水：在无油小锅中烧开开水，加入咸菜盐(量较大)，
4、加入花椒、香叶、大料、桂皮、干辣椒，加入冰糖(可用甘蔗代替)，烧开，关火，放凉。
5、将所有蔬菜洗净，切块，控水，晾干。
6、口味越多样化越好。西兰花梗、白菜梗、紫甘蓝梗都可以做咸菜。
7、把干菜放在罐子里。为了方便观察，我用一个玻璃罐来演示。其实最好用瓦罐或者陶罐。
8、将烧开的盐水倒入缸中，在缸口加入一些白酒，盖上盖子，在缸口边缘倒入封缸水。
9、放在避光通风处，等待发酵。大约需要十天。
10、新打开的坛子里的咸菜味道不太好。要不断添加新的菜品，使其越来越醇厚。
11、当你添加新的蔬菜时，你应该添加一些盐和白酒。等菜出水了，就不用加水了。
12、白萝卜被染成了美丽的粉红色，清爽的咸菜可以作为开胃菜，酸豆角炒猪肉是下一餐的好菜。
