《白酒生产安全与环境保护》课程理论性强，学生普遍缺乏学习兴越加之高职院校大多采取的是重理论轻实践的教学模式，使得学生掌握实际操作的能力不强。为了提高教学质量，宜宾职业技术学院积极进行理实一体化的教学改革，使得本门课程的教学集理论知识、技能训练、职业素养培养与提升为一体，授课内容实现理论与技术相结合，理论与实际相结合，突出技能培养，提高高职《白酒生产安全与环境保护》课程的教学质量。
宜宾职业技术学院(以下简称“我院”)酿酒技术专业、生物技术及应用专业与五粮液集团合作办学，培养白酒行业高素质技术技能人才。随着白酒产品结构调整和产业升级，五粮液集团等白酒龙头企业不断研发“民品”、“腰部产品”、“定制产品”。在15年专业市场调查的基础上，专业需要进一步了解企业人才需求变化情况和一年来白酒行业新技术、新设备、新工艺的应用情况，及时调整人才培养方案，推进教学改革和专业建设，以适应白酒行业未来的人才需求。《白酒生产安全与环境保护》课程是酿酒技术专业、生物技术与运用专业等的专业基础课，此门课程的学习在整个专业课程中占有非常重要的地位。
1 《白酒生产安全与环境保护》课程进行教学改革的背景
1.1 多门课程组合而成
《白酒生产安全与环境保护》课程包含了多门传统课程，分别是《白酒酿造技术》、《白酒生产管理》、《环境保护》等，由于该门课程是由多门课程组合而成，再加上学生学习的自觉性不高，所以学生对《白酒生产安全与环境保护》课程的学习兴趣不是很大，导致学习成绩普遍不理想。针对这种情况必须对该课程进行相应的教学改革，改善课程内容、优化授课方式实现理论与实践相结合的一体化教学[1]。
1.2 专业课教师水平参差不齐
我院酿酒技术专业、生物技术及应用专业的专业课教师大部分是直接从高校毕业的学生，缺乏相关专业的从业经验，不能完整将专业技能传授于学生。另外，我院教师教学任务繁重，加之缺少挂职锻炼，深入企业的时间，都给专业教学的实施形成了一定的阻力。
1.3 课程设置不合理
以往在《白酒生产安全与环境保护》课程的设置上不合理，主要体现在重理论轻实践方面，加之专业课教师自身实践能力较弱，不能很好地完成实践教学。这种重理论轻实践的教学模式与专业性强的《白酒生产安全与环境保护》课程严重背离。因此，实施理论与实践的一体化教学模式显得尤为重要。
2 理实一体化教学在《白酒生产安全与环境保护》课程教学中的应用
2.1 理论与实训相结合
《白酒生产安全与环境保护》一体化教学模式总共分为三个流程[2]。第一个流程是理论知识的讲解。为了让学生更好地学习理论知识，我院专业课教师利用半个月的时间到五粮液等著名酒类企业进行白酒生产安全与白酒“三废”处理的相关视频拍摄。在进行理论内容的讲解前，进行相关视频的播放，然后引出本节课的学习重难点，提出学习要求。其次，老师应采用多种教学方法[3]，在《白酒生产安全与环境保护》课程的教学中，根据教学大纲和学生的具体情况，使用灵活的教学方法，如采用现场观察、模型教学等增加学生的感性认知，例如在对知识点酿造废水厌氧处理进行讲解时，可以通过让学生观看厌氧池工作时的3D动画，通过形象的、直观的方法帮助学生去理解和记忆知识。第二个流程是实践操作。专业课教师在理论讲解之后，提出理论知识涉及的实践项目，老师可以通过设计这样的题目如让学生拟定出符合中小型酒企制曲车间的安全生产条例，让学生利用酒糟培养出食用菌等，同时为了培养学生的团队协作能力，将学生分为若干小组，进行分组实践。在学生实践过程中我院酿酒技术专业、生物技术及应用专业特别增设了来自酒类企业的兼职教师与专业课教师共同指导学生完成实践项目。在此过程中，老师们对学生出现的问题进行理性的提示和有效地引导。第三个流程是项目评价。项目评价包括组内自评、小组互评、老师点评三个环节，通过以上三个环节既可以让学生看到自己和对方的优点和不足，有利于同学之间互相学习、互相促进，又可以帮助学生掌握理论联系实际的学习方法。
2.2 优化教学内容
《白酒生产安全与环境保护》课程在实现理实一体化教学过程中，要不断优化教学内容的教学设计，通过知识点的组合与分解对教学内容进行模块化组合[4]。老师在教学中通过对学生进行有计划的模块训练，及时解答学生在《白酒生产安全与环境保护》的理论与实践课程中遇到的各种问题，用“学以致用”的准则教育学生，使学生不仅掌握扎实的理论知识，而且具有专业知识的运用能力。举个例子，老师在讲解污水处理中反应釜这一内容时，可以分为三个模块进行讲解，第一个模块通过视频展示反应釜的生产实例，让学生分析、总结反应釜的各种用途;第二个模块是通过图片展示不同类型的反应釜，让学生对反应釜有一个直观的、具体的印象，强化学生的专业知识;第三个模块是让学生动手操作反应釜，让学生近距离接触反应釜，帮助学生加深对反应釜的进一步认识。
2.3 改善实践教学条件
按照“校企一体、集群建设、统分结合、项目运转”的思路，依托生物与化学工程技术中心，联合五粮液股份公司，统筹开展专业实践教学条件建设，建设具有实践性、生产性、开放性，满足学生在真实环境下、真学、真做，获得真本领的实践教学条件。目前，我院已建设完成了校内小型酒企，包括厂房、酿造车间、制曲车间、检测实验室、勾兑实验室、白酒灌装包装车间等，完整模拟酒企的全部生产过程，使得《白酒生产安全与环境保护》理实一体化课程得以在我院内顺利进行。
2.4 出版实用性教材
理实一体化教学模式要想很好地在高职《白酒生产安全与环境保护》课程中得到应用，就需要不断完善教材，提高教材的实用性[5]。由我院教师编写的《白酒生产安全与环境保护》已成功在中国轻工业出版社出版，此本教材按照国家《白酒酿造工》及《环境检测员》职业标准应知应会要求，选取了4个项目共13个工作任务，每个任务不仅按知识+操作编写，便于理实一体化教学，而且体现了典型性、可操作性、可迁移性、可检测性原则。其中，知识板块是根本，要在日常教学中把这一板块的内容突出出来，结合实践板块中的如何正确有效地处理白酒生产过程中产生的废气、废水、废渣等内容，培养学生实际操作的能力。
3 结束语
高职《白酒生产安全与环境保护》课程的理实一体化教学要集理论知识、技能训练、职业素养培养与提升为一体，授课内容力求理论与技术相结合，理论与实际相结合，突出技能培养，并且要以学生为主题，充分发挥学生的主观能动性，提高高职《白酒生产安全与环境保护》课程的教学质量。
作者：刘琨毅 王琪 来源：科学与信息化 2016年1期
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