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花茶，又名香片，利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深，深得偏好重口味的北方人喜爱。最普通的花茶是用茉莉花制作的茉莉花茶。普通花茶都是用绿茶制作，也有用红茶制作的。花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯，配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成。 根据其所用的香花品种不同，分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等，其中以茉莉花茶产量最大。花茶是中国特有的一类再加工茶，又可细分为花草茶和花果茶。饮用叶或花的称之为花草茶，如荷叶、甜菊叶;饮用其果实的称之为花果茶，如无花果、柠檬、山楂、罗汉果、有花果等。 其气味芳香并具有养生疗效，是当今主流的健康饮品。女人最经典的饮品是花，所以古人有“上品饮茶，极品饮花”之说;而现代亦有“男人品茶，女人饮花”之词。引花香，以益茶味”的制法。据明朝顾元庆《茶谱》的“茶诸法”中对花茶窨制技术记载比较详 细:“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、橘花、梔子、木香、梅花皆可作茶。 诸花开始摘其半合半放蕊 之香气全者，量其茶叶多少，摘花为茶。花多则太香，而脱茶韵;花少则不香，而不尽美。三停茶 而一停花始称。如木樨花须去其枝蒂及尘垢、虫蚁，用瓷罐一层茶一层花相间至满，纸箸扎固， 人锅重汤煮之，取出待冷用纸封裹置火上焙干收用。 ”又如“莲花茶，仅日时将半含莲花拨开， 放细茶撮纳满蕊中，以麻皮略挚令其经宿，次早摘花倾出茶叶用纸包茶焙干，再如前法又将茶叶 入别蕊中，如此者数次取其焙干收用，不胜香美”。这些记载可以看出花茶的原料选择、取花量、 窨次、焙干等原始的窨茶法，开始逐渐走向成熟，与现行的工艺原理是相通的，这时的花茶才称 得上是真正的花茶。 但其量极少，伟大的药物学家李时珍《本草纲目》一书中就有“茉莉可薰 茶”的记载，证实了茉莉花茶明朝就有生产。(3)成于清朝据史料记载清咸丰年间，福州已有大规模茶作坊进行商品茉莉花茶生产。当时福州的长乐 帮茶号窨制茉莉花茶运销华北，特别是津、京地区，走海路由福州运至天津，转口北京，深受北京 市民的喜爱。 因此，福州是中国茉莉花茶的发祥地。有了商品就有了市场，有市场就有买卖，这 时北京涌现出不少茶庄，如前门大街由福州人开设的庆林春茶庄;东四大街由安徽人开的吴裕 泰茶庄;天津正兴德茶庄;等等。他们通通都经营福州茉莉花茶，老顾客说:“吴裕泰”“正兴德” “张一元”等老字号茶庄所卖的茉莉花茶“京味”足。 “京味”指的就是福建茉莉花茶特有的 韵味。
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