秘制卤料配方(卤料配方资料)

中国论文网 发表于2022-10-09 20:49:39 归属于学习心得体会 本文已影响471 我要投稿 手机版

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1、卤料可以加入牛肉、猪脚、鸡蛋、鸡脖等一起卤,下面是卤鸡脚的具体做法:主料:鸡爪800g  干料:葱一段,姜三片,蒜两瓣,大料两朵,花椒2g  湿料:料酒一勺,白糖20g,盐适量,酱油两勺,老抽两勺,蚝油一勺将鸡爪洗净后入锅,凉水没过鸡爪,大火烧开煮4分钟去血水。

2、2、将盛出的鸡爪再过一遍清水后沥干。

3、3、将准备好的干料一同入油锅。

4、4、冷锅凉油,煎出香味。

5、5、锅中倒入鸡爪翻炒片刻。

6、6、将准备好的的湿料混合,搅拌均匀。

7、7、将湿料倒入锅中,翻炒片刻。

8、8、加入开水,没过食材,盖上砂锅盖,小火慢煮30分钟即可。

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