香菇享有“食用菌皇后”的美称，不仅味美，而且营养丰富。每100g千品中含蛋白质16.2g、脂肪1.8g、碳水化合物60.2g、膳食纤维7.4g、钙76mg、磷280mg、铁8.9mg、维生素B10.16mg、维生素B21.59mg、烟酸23.4mg。香菇含有30多种酶和18种氨基酸。人体必需的8种氨基酸中，香菇含有7种。因此，香菇可作为人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食品。
现代医学研究证明，香菇中含有干扰素诱生剂，具有防治流感的作用，还含一种酸类物质，可抑制血清和肝脏中胆固醇增加。有阻止血管硬化和降低血压的作用。香菇中的麦角固醇，可转化为维生素D，能防治佝偻病和贫血。香菇中含有抗癌物质香菇多糖、3―β―葡萄糖苷酶，能提高机体抑制癌瘤的能力，间接杀灭癌细胞，阻止癌细胞扩散。中医认为，香菇性味甘平、无毒，具有益气补虚、健脾胃等功效。适于年老体弱、久病体虚、食欲不振、气短乏力、吐泻乏力、小便频数、痘疹不出、高血压、动脉硬化、糖尿病、佝偻病、高脂血症、便秘、贫血，肿瘤等病症患者用作辅助食疗。
一、香菇鱿鱼汤。取水发香菇50g，水发鱿鱼100g，虾仁肉末各20g，冬笋片30g，精盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、猪油、湿淀粉、葱末、麻油各适量。先将水发鱿鱼洗净切成斜方块，放在开水中焯一下，捞起沥干；香菇去蒂，洗净切成片。炒锅上火，放入猪油烧热，加葱末、肉末、冬笋片、香菇片煸炒，注入清水，然后加入浸泡过的虾仁及黄酒、精盐、白糖，煮开后放入鱿鱼片，片刻后用水淀粉勾芡，加味精、胡椒粉，淋上麻油即成适宜用于阴虚血亏，气血虚弱、虚烦难眠，口干舌燥等症。
二、樱桃香菇。取水发香菇80g，鲜樱桃50g，豌豆苗50g，精盐、黄酒、味精、酱油、白糖、胡椒粉、生姜汁、水淀粉、熟菜油、麻油各适量。将水发香菇去杂洗净，加生姜汁、黄酒、酱油、白糖、精盐和水煮沸后，改用文火煨烧片刻，再将豌豆苗入锅，加味精，用水淀粉勾芡，然后放入樱桃，淋上麻油出锅，装盘即成。经常食用可健美抗衰，尤其有益于女性健美。樱桃含有多种有益于健康的营养物质，可使肌肤滋润。
三、红炖竹荪。取水发竹荪150g，水发香菇、笋片、火腿片各50g，高汤、精盐、味精、黄酒、酱油、猪油、麻油各适量。先将竹荪切去两头洗净，切成段待用；将水发香菇去杂洗净切厚片。炒锅上火，加猪油，将竹荪、香菇、笋片一起下锅略炒片刻，烹入黄酒，加酱油、味精、精盐、高汤炒一会，再加高汤烧沸后，改为文火焖至竹荪熟而入味，然后用水淀粉勾芡，淋上麻油拌匀，装入盘内，上放火腿片即成。经常食用可补气益肾，降脂减肥，并可能用作高血压、高血脂等病症的辅助食疗。
四、炒二冬。取冬瓜300g，水发冬菇100g，葱、姜各5g，植物油20g，精盐、黄酒、味精、麻油、鸡汤各适量。先将冬瓜洗净去皮、瓤，切成小块；水发香菇切成薄片，放入沸水锅焯一下；葱、姜切丝备用。锅置火上，放油烧至五成热，放入葱、姜丝煸炒出味，随即下入冬瓜、香菇、精盐、黄酒、鸡汤翻炒，用水淀粉勾芡，加味精，淋上麻油即成。日常佐餐食用，可使身材健美苗条。香菇能降低胆固醇，而冬瓜中含有丙醇二酸，能阻止体内脂肪堆积，故而二者合用有利于减肥。作者：谢洪玉，本文来自《东方食疗与保健》杂志
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