摘 要：日本是一个岛国，有得天独厚的海鲜资源。其饮食文化也具有着悠久的历史。随着时代的发展，不断形成自己的民族特色。一些典型的饮食文化吸引着全世界的游客来日本进行美食休闲旅游，促进了旅游业的发展，同时也丰富了日本饮食文化。本文在此基础之上，分析了日本饮食文化在旅游业中的现状，并提出了一些对策和建议，以实现日本餐饮业与旅游业的双赢。
关键词：饮食文化；旅游开发；日本
众所周知，饮食文化是一个国家传统文化的重要组成部分。日本作为一个有着千年历史的国家，其饮食文化也源远流长，在历史的发展中逐渐形成了自己的特色，呈现出浓郁的地方特色和鲜明的民族情调，对本国乃至全世界人民有着巨大吸引力。同时，饮食文化作为一种重要的旅游资源，把饮食文化与旅游活动相结合，对于促进日本旅游业与餐饮业的发展，都有着积极的意义。因为只有不断根据旅游餐饮市场的潮流和趋势，对饮食文化资源进行深层次的挖掘，开发出更多特色的饮食文化旅游，才能更好的提高一个地方旅游业的综合吸引力。
一、日本饮食文化的种类以及典型代表
日本菜按日本人的习惯称为“日本料理”。按照字面的含义来讲，就是把料配好的意思。日本菜是当前世界上一个重要烹调流派，有它特有的烹调方式和格调，在不少国家和地区都有日餐菜馆和日菜烹调技术，其影响仅次于中餐和西餐。在日本菜不断的发展中，主要形成了一下几种类别.
1.日本传统料理的种类：
（1） 本膳料理。源自室町时代（约十四世纪），是日本理法制度下的产物，属红白喜事所用的议式料理。
（2） 精進料理。源于佛教及禅宗文化，实际是一种斋饭。
（3） 懐石料理。源于禅道，早期称之为会席料理，发展至后期以『怀石』取代『会席』一词，料理形式也逐渐与会席料理有所区别。
（4） 会席料理。 源于江户时代中期，是日本代表性的宴请用料理，是宴席上所有料理的总称。
（5） 御節料理。是日本在节日时所做的特殊料理，特别是在过年（明治维新前为农历正月初一，明治维新后改为阳历1月1日）时的主要料理，所以又称正月料理。
（6）郷土料理
2.日本饮食文化的典型代表
在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。其中典型代表有寿司、生鱼片、日式火锅、烤鸡肉串、涮牛肉片等等。
（1） 寿司
寿司，是日本料理中最具代表性的料理。主要材料是用醋调味过的冷饭，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，味道鲜美，同时观赏性较强。
寿司有很多种类，可以分为两大派别：一、江户派，握寿司；二、关西派，箱寿司（大阪的最有名）。相比之下，握寿司更让大家青睐。由于不使用任何模具，全靠寿司师傅手工握制而成，这样不仅可以保证米的颗粒圆润，同时有效的保持米的醇香，“握寿司”，在整个料理领域里，应该可以算是非常独特的一门。
近年来，寿司逐渐走出国门，走向世界，大街小巷随处可见寿司店，俨然已成为男女老少皆宜的食用品。
（2） 刺身
刺身是日本料理中另一极具特色的美食。它将鱼（多数是海鱼）、乌贼、虾、章鱼、海胆、蟹、贝类等肉类利用特殊刀工切成片、条、块等形状，蘸着山葵泥、酱油等佐料，直接生食。印证了日本料理中清淡不腻的特点。
同时，刺身以漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料，强烈地吸引着人们的注意力。随着餐饮业国际间的交流日益密切，在大大小小的餐馆都可发现刺身的影子，刺身以其独特的魅力吸引着世界各国人民。
（3）日式火锅
日式火锅是日本的传统饮食方式，古而有之，历史久远，味美新鲜，讲求使用纯美的高汤调味、使用药味佐料，拥有美味营养的特点。日式火锅种类多，分为寿喜烧火锅、海鲜火锅、山产火锅等，其中“寿喜烧火锅”是由日本农民发明的。从19世纪后半期以后，火锅吃法在日本普及开来，人们将牛肉切成薄片和海鲜、蔬菜等一起放在锅里煮，吃时沾上生鸡蛋汁、酱油和糖做成的调味料。现在，日本火锅又进一步发展，无论汤底、材料还是佐料，都比先前讲究了很多。
二、日本饮食文化与旅游业的双向关系
2.1有特色的饮食文化是旅游业发展的重要基础
“食”作为旅游六大基本要素之一，直接影响到旅游业的深度发展，是旅游过程中一个不可或缺的有机组成部分。日本饮食文化独具特色，吸引了世界各地的游客来日本旅游。游客大量的餐饮消费促进了日本经济的发展，餐饮消费的增长也为旅游业的发展提供动力。
2.2日本旅游业的发展刺激饮食文化的进一步提升
随着日本旅游业的不断发展壮大，不可置疑的是游客对于餐饮的标准也在逐渐提高，“吃好、喝好、玩好”已成为游客旅游的首要目标。因此，这就对日本餐饮行业提出了更高的要求，在继承传统饮食文化的基础上继续创新，才能立于不败之地。久而久之，日本饮食文化才会日渐丰富。
2.3日本饮食文化与旅游业的有机结合
近年来，人们物质生活丰富，对精神文化的追求越来越高。人们旅游已不只是欣赏自然风光，感受独特的人文气息也是重要内容。因此，日本要最大限度地开发餐饮行业，吸引广大游客，同时以旅游业的发展带动饮食文化的创新，是当今首要需解决的问题。
三、日本饮食文化在旅游业中的现状分析
“民以食为天”, “ 吃”是人类生存和生活的最基本需要。旅游是集吃、住、行、游、购、娱为一体的综合性社会文化活动 , 在旅游的六大要素中,“食” , 即餐饮供应位于首位, 在旅游业活动中的地位极为重要。旅游活动作为一种较高体力要求的特殊活动, 需要较高或很高的能量, 这当然更离不开饮食的基本支持。日本饮食文化在旅游业当中充当着重要角色，比如刺身，料理，寿司，尤以人体寿司最为吸引旅游业者。但是它同时也存在着一定的问题。
3.1 旅游餐饮种类不全，每份的量太少，不能满足大众口味
日本受儒教思想影响较大，特别是"和为贵"的思想根深蒂固。有鉴于此，日本人对屠宰大的牲畜食用，以为不仁。加之日本是岛国，平原少，资源缺乏，牲畜难于饲养，日本人很少食用牛羊肉。第二次世界大战后，由于得知牛肉的营养价值，才逐渐吃猪、牛肉。羊肉则在市场上少见，仅在北海道等少数地方才能买到。像中国那样食用鹿、驴
3.2 生吃食品，危害极大，不符合大多旅游者习惯
近年来，日本人开始反省日本料理的弊端。起因是日本发生了举国震惊的“生牛肉中毒案”，造成4人死亡，90多人感染上出血性大肠杆菌。生食肉类，这是日料理的特色。日本人的饮食之道追求新鲜和“食材本身的味道”，因此鸡蛋、蔬菜、海鲜，甚至牛肉都用来生吃。但生肉所含大肠杆菌等超标是常有的事情，再新鲜的肉不经加热处理，也会有很多细菌。这使得来日本旅游的游客很不习惯，即使食用也存在着后顾之忧。
3.3 食品烹饪制作的方法很不科学
日本料理受到很多旅游者青睐。但是日本料理多用酱油和盐，生鱼片、寿司要蘸酱油，烤鱼上要撒盐，喝的汤中，盐的含量极大。日本冲绳地区的人吃盐过多，平均每天有18克，因此冲绳的高血压发病率也是居高不下。另外日本的饮食生活太过于清淡了，日本的食物虽然精美，但是其缺点就是没有气味。这些不足会大大减少日本美食对旅游者的吸引力。
?3.4 文化内涵开发与参与性不强
目前日本餐饮业在旅游活动中的开发主要以品尝美味佳肴为主，开发者大多忽视了菜肴背后所蕴涵的文化。如今，游客已经不满足于吃饱、吃好了，而是追求吃得有品位，所以挖掘饮食背后的文化是适应市场需求所必须的。另外，对于游客来说，能够亲身体验菜肴的制作会有极大的满足，但在这方面，日本餐饮企业显然做得不够。
4、日本饮食文化旅游产品的开发对策
4.1 拓宽视野，增加饮食种类，突出文化内涵
日本是一个岛国，周围没有接壤国家，自然资源也十分稀缺。因此日本应该拓宽视野，可以从国外引进饮食文化，来增加食品种类，满足更多旅游者的需求。另一个方面，日本要突出饮食文化特色。饮食文化旅游资源的开发，关键在于“文化”，于吃中讲求文化，于旅游中弘扬文化，令旅游消费者真正达到以吃为方式、以精神享受为目标的愿望。因此资源开发中要全面详实地搜集关于饮食文化旅游资源的文化背景、历史渊源、民间传说、神话故事、风土人情等资料，来增加文化内涵。
4.2 科学烹饪加工日本饮食
生吃肉类，一定要保证选材的新鲜和安全。但在现今环境污染加剧的情况下，还是应将其做熟最好。这样不仅味道鲜美，而且相对卫生安全。在调料方面，应该合理搭配，适量使用。日本饮食更应该在“色、香、味”上下功夫，不可以一味的追求外形，华而不实。要做出更具大众喜欢的旅游食品，才可以吸引大量游客，促进日本旅游业的发展。
4.3 加强日本饮食文化的宣传促销
加 在旅游业的对外宣传促销中, 应把饮食文化作为必不可少的内容。在有些景区和旅游城市, 还应将饮食文化作为专题隆重推出。在旅游线路的编制中, 也应考虑饮食文化的因素, 或穿插在一些线路中间, 或编制专门的饮食文化旅游线路。同时还可以举办日本旅游年这类旅游节庆活动, 可以把饮食文化当作一种富有特色的人文景观和促销项目, 借机走上旅游市场。
4.4 发展美食休闲旅游
饮食不仅是旅游活动的物质基础之一, 另一方面它是精神的 , 是旅游的一项重要内容。旅游到外地, 品尝当地名菜、名点, 无疑是一种“饮食文化” 的享受。发展美食旅游，要讲究美感、美器、美景, 还有美的菜名, 内涵丰富, 艺术性强;要讲究养生, 注重食疗与保健; 要四时更新, 适时而食等等。具备这些特点，才能使人们产生对日本饮食的好奇, 为了满足自己的这种愿望和情绪而去品尝日本美味佳肴、了解日本饮食习俗文化等。据此来开发美食旅游, 就可满足游客的美食情结, 以达到促进旅游业和饮食业进一步发展的目的。
4.5 建立饮食文化传承、改革、发展的机制
日本饮食文化应该要具有吐故纳新、自我进步的特性。为此, 日本饮食文化要在切实促进旅游业兴旺发达、自身实力不断增强的基础上, 实行继承与创新、传统与新潮、保持民族特色与吸收外来精华的结合, 建立起开放、变革、自强、充满活力的运行机制, 不断繁荣和发展, 成为旅游业中一种取之不尽、用之不竭的资源。
参 考 文 献：
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作者简介：翁李胜（1991--），男，江苏泰州人，南京农业大学·人文社会科学学院2010级本科生，专业为旅游管理。
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