摘 要：构建“二元一体”、“循环式”实践教学模式，是高职旅游专业创新型实践教学模式的新探索。该模式实行学校与企业全面合作，双方共同参与教育目标、教学计划制定与实施，建立起一种在学校和旅游企业两种教学环境中培养学生、锻炼教师的全新机制，实现教学与实践的良性循环。
关键词：高职旅游专业；二元一体；循环式；实践教学模式
如何加强旅游实践教学的力度，使学校教育与企业生产的需求紧密结合，一直是高职旅游专业实践教学探索的重点。“二元一体”、“循环式”的教学模式是高职旅游专业探索实践性教学模式的新尝试。
1. “二元一体”的教学模式的含义
“二元一体”教学模式就是作为一元的学校与另一元的旅游企业实行全面合作，按照以旅游企业生产需求为中心的教育目标体系要求，“双向参与教育目标和教学计划的制定与实施，联合实施教学管理过程，使教学与生产、理论与实际、培养与使用有机地结合为一体、建立起一种在学校和旅游企业两种教学环境中培养学生、锻炼教师的全新机制，实现教学与实践的良性循环”[1]。
2.“二元一体”实践教学模式
2.1该教学模式结构
基于高职旅游专业教育“培养能直接为社会服务的人才”的终极目标和现代
教育社会化发展的大趋势，尝试性地提出“二元一体”的新型教学模式：即旅游院校、旅游企业共同制定教学计划、任务、课程---学校向旅游企业提供实习学员、提供咨询服务、开发合作项目---旅游企业向学校提供实习岗位、提供岗位培训、提出培养目标。
2.2该教学模式的优势
“二元一体”的新型实践性教学模式，既解决了学生找实习单位难的问题；又在很大程度上解决了旅游企业的人力短缺的困难。
这种教产“二元一体化”实践性教学模式的关键在于，一元的旅游院校与另一元的旅游企业之间，彼此以怎样的利益基础与相互协作机制来实现教学的联姻。
目前，旅游院校派实习生到旅游企业，以及旅游企业接受学生实习方面存在下面一些矛盾。一、员工队伍是否稳定。旅游企业要稳定的发展，它要求员工队伍相对稳定，这样可以保证企业可持续发展；而更多短期的实习生的到来占据大量的工作岗位，他们在岗时间有限，一旦实习期满后他们要回到学校，空出来的岗位在短期内无人填补，企业的正常运转将受到极大的影响。二、人员培训投入与产出是否合理。为了让实习生能尽快顶岗，好为企业创造经济价值，企业势必要拿出相当的人力、物力、财力和时间对学校来的没有经验的实习学生进行培训，可是辛苦培训结业后实习生干3-5个月就返回学校，企业白白投入精力和费用，影响了企业的发展。三、实习生是否有工作报酬。接收实习的企业给实习生的工作报酬普遍比较低，甚至有些旅游企业根本不给实习的学生工作报酬。
而“二元一体”的新型实践性教学模式可以很好地规避上述的矛盾。因为在该教学模式中，校、企双方是共同参与实践性教学计划和任务的制定，在学校课堂实践教学中，有针对性的主动渗透实习企业的实习要求和实习步骤，一旦学生去实行企业可以缩短培训时间，使实习生尽快上岗。另外，还可以根据旅游企业的生产需要，灵活地安排实习学生上岗锻炼的时间。比如，在旅游旺季，许多饭店员工不足，现有员工加班加点没有时间休息。而此时学校可以适时开始学生的实习，或者延长学生的实习期，帮助饭店企业渡过难关，使学校、实习生、企业共赢。
另外，院校还可与有实力的企业集团创立董事会领导下的院校与企业联合的办学机制，从制度层面保障校企合作。如上海大学巴士汽车学院就是“上海大学与上海巴士实业集团股份有限公司共同组成学院董事会，实行董事会领导下的院长负责制”[2]。在这种新的办学体制下，董事会定期对学校的教学、改革与发展等重大方针进行决策和监督，保证办学方向与企业需求相一致”[3]。形成企业支持学校，为学校提供实习、实训基地，丰富学生学习内容和实践环节；学校支持企业，为企业员工的进修、短期培训提供平台。
3. “循环式”实践教学模式
3.1该实践教学模式结构
“在整个实践教学过程中,以满足旅游企业的人才需求为目标,以旅游企业工作过程为导向,以培养学生全面发展的能力为原则,做到实践环节不脱节、实践教学不断线、能力培养不打折,创建了“循环式”实践教学体系” [1]：即学校通过实践教学的开展----保证课程体系；通过“循环式”培养的学生向企业输送---保证企业岗位需求；企业通过人才需求向学校反馈---保证学生能力培养学校改进教学，并进入另一个循环。
3.2该实践教学模式的应用
在实践教学体系的构建过程中,依据旅游专业的特点与需要,把理论教学体系与实践教学体系有机的结合起来,相互补充,使旅游理论教学不孤立，使之成为旅游实践教学的前提和基础,而旅游实践教学的深入，成为旅游理论教学的价值体现。“把旅游实践教学始终贯穿于旅游理论教学的过程之中,形成理论与实践相互嵌入的循环体系”[4]。
一般高职旅游专业开设的“餐饮服务”、“前厅服务”、“导游业务”、“康乐服务”等课程，都可以采取一体化的教学模式,“将以往需要在认识实习和模拟实训中完成的实训项目,分解到各门一体化课程之中,由该课程的任课教师一边进行理论教学,一边进行实训指导,使理论教学和实训能够互为补充,真正将理论教学与实践教学结合起来[1]”。学校还可以从旅游企业聘请专业人员,让这些专业技术人员对学生的实训进行进一步的指导,“使学生在学校就能够接触到行业最新的动态、学习到旅游企业最需要的操作技能”[5]。
目前,高职旅游专业的教学实习和毕业实习基本上是分开进行的。教学实习时间是依据课程的需要安排，实习一般为1-4周。毕业实习一般在最后一个学期进行，大多为半个学期的时间。无论教学实习还是毕业实习，其实习时间都相对较短，造成接收实习生的企业岗位人员频繁流动,影响企业的正常经营。
在构建的“循环式”实践教学体系中,如果将教学顶岗实习和毕业顶岗实习两者结合一起,把它们放在最后一个整学年进行。这样,实习时间延长了，即保证了企业人才队伍的相对稳定，真正解决了合作企业在学生实习开始时人员过剩和实习结束后人员大量空缺的问题。又使学校安排的课程教学相对连贯，有利于理论知识的传授；学生实习期较长，有利于学生学习到比较扎实的基本功，及早适应工作环境，有利于企业更好地选
在以前的实践教学体系中,培养学生的实践操作技能是实践教学的最终目标。但是，学校的实践操作技能培训往往与用工企业的需求严重脱节。在新的实践教学体系中,学校根据企业所反馈的人才需求信息,进行实践课程体系的改革。根据学生在顶岗实习中表现出来的能力欠缺,改变实践课程的实训项目,有针对性地对学生的能力进行培养。
3.3该实践教学模式的优势
首先，“循环式”实践教学解决了在校内实训时与企业需求脱节的矛盾。将校内实训项目融入到一体化课程之中后,课程要完全以旅游企业的工作过程为导向进行教学活动,有针对性地对学生进行实训指导,可有效解决校内实训与企业需求脱节的矛盾,培养出真正能适应企业需求的高技能人才。例如对《餐饮服务》课程实践教学中,以往的摆台操作技能培训中，老师在学校模拟餐厅摆台是按照某一种标准进行，但是，学生实习的饭店餐饮摆台程序和标准却是另外一套，而且企业需要的交际能力、应变能力的培育欠缺，造成学校培训后企业又要重新培训的情况。而“循环式” 实践教学体系，则根据合作餐厅反馈的信息,采用用工企业餐饮摆台程序和标准的进行培训，加强了对学生交际能力、应变能力的培养。而在随后的顶岗实习中将各种能力加以深化和提升,实现学生的自我发展。
其次，“循环式”实践教学解决了实践教学与理论教学的矛盾。以前学校突出理论教学，在对高职教育重新定位后,明确了实践教学在整个教学过程中的重要地位。在“循环式”实践教学中,真正实现了理论教学与实践教学的嵌入式循环,学生在企业顶岗的过程也是对理论知识消化和升华的过程. 江西日报2006-08-27.
作者简介：
何忠诚(1961--)，男，汉族，山东蓬莱人，辽宁师范大学历史文化旅游学院副教授、旅游管理教研室主任、硕士生导师，主要从事旅游管理和旅游教育研究。
张慧（1986--），女，汉族，辽宁师范大学历史文化旅游学院研究生，专业方向为旅游管理。
基金项目：辽海历史与旅游文化基地资助项目。
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