【关键词】 农产品；污染物；铅；镉
摘要： 目的 了解广西壮族自治区5城市主要农产品铅镉污染情况。方法 在严格的质量控制下，对5个城市8类农产品进行铅镉污染监测。结果 共监测8类588件农产品，获得923个有效监测数据。其中铅污染监测429件农产品，3个市的皮蛋污染严重，铅超标率均在50%～75%；南宁市蔬菜、黄豆铅污染超标均在30%以上；百色市牛奶超标率达到100%；而镉污染监测494件农产品，北海市螺、蟹镉污染超标率分别达到930%，820%；3个市肾镉超标均在80%以上；南宁、玉林市大米镉超标率均为286%，南宁市蔬菜超标率243%；南宁市大白菜、白萝卜、胡萝卜、四季豆等共9份农产品铅、镉同时超标，双重超标率达到152%(9/59)。结论 农产品中存在铅镉污染，应加强综合治理，减少环境污染。
关键词： 农产品；污染物；铅；镉
analysis on lead and cadmium contamination of farm product in five cities of guangxi
qin zhiying,tang zhenzhu,wu zujun,et al.
guangxi autonomous region center for disease control and prevention(nanning 530021,china)
abstract： objective to investigate the lead and cadmium contamination of main farm product in five cities of s under the strict quality control,8 types of main farm products in 5 cities were monitored for lead and s there was total 923 significant data monitored from 588 samples which belonged to 8 contamination was mornitored to 429 s lead contamination was found in preserved eggs in three standardexceeding rate was 50% to 75%.as for lead contamination,the standardexceeding rate of vegetables and soybeans was over 30% in nanning while the rate of milk reached 100% in baise regard of cadmium contamination,the standardexceeding rate of shells and crabs was respectively 930% and 820%.in beihai that rate of animal kidneys was over 80% in three cities;the standardexceeding rate in rice was 286% in nanning and addition,that rate of vegetable was 243% in in nanning,lead and cadmium contamination was found in nine pieces of farm products including beijing cabbage,white turnip,radish and kidney bean, standardexceeding rate was 152%(9/59).conclusion comprehensive management and avoiding environmental pollution should be strengthened.
key words： farm product;pollutants;lead;cadmium
食品污染是影响食品安全的主要问题。随着工业、农业、种养殖业迅速发展，由环境污染产生的食品污染因素日趋复杂。为了解广西农产品铅镉重金属污染及其分布情况，于2002～2004年对广西5个市(南宁市、桂林市、玉林市、百色市、北海市)的主要产品进行铅镉污染状况监测。现将结果报告如下。
1 材料与方法
11 样品 于每年秋冬两季分别到5市进行监测采样。监测的农产品为大米、豆类、蔬菜、动物内脏(肝、肺、肾)、水产品、蛋类、菌(茹)类、奶类等共8类，588件，共获得923个有效数据。
12 样品前处理 粮食和干燥样品经粉碎成末；新鲜蔬菜洗干净，晾去表面水分，取可食部分制成匀浆；禽畜肉及鱼类样品取可食部分制成肉糜。
13 测定方法 检测项目为铅、镉。方法见《中华人民共和国食品卫生检验方法(理化部分)》〔1〕。
14 实验室质量控制 接受中国疾病预防控制中心营养与食品安全所下发的盲样考核(尤登双样和空白样品和干样1份)，考核铅、镉、砷、汞4个项目，考核结果合格。每批样品测定时，用国家一级标准物质(gbw07604)作为质量控制。
2 结果
21 铅污染监测(表1) 8大类429件农产品，获得有效数据429个，铅总体超标率为107%，以皮蛋(633%)、蔬菜(491%)铅超标污染最为严重，其次是鲜奶(333%)、豆类(179%)和鸭肝(133%)。其余样品：大米、鸡肝、猪肝、猪肺、肾、食用菌(干)、淡水鱼、海水鱼、螺、海虾、蟹等铅含量未超标。
22 镉污染监测(表2) 8大类494件农产品，获得有效数据494个，镉超标率204%，以螺(930%)、肾(820%)、蟹(667%)的镉污染超标最为严重，其次是蔬菜(243%)、大米(138%)、黄豆(14%)、花生(13%)。其余样品：红(黑)豆、淡水鱼、海水鱼、淡水鱼、海水鱼、食用菌(干)、鲜奶等镉含量未超标。
表1 各种农产品中铅检测结果（略）
表2 各种农产品中镉检测结果（略）
23 铅镉含量超标样品分析 对超标样品的来源进行追溯发现，铅含量超标的样品中，皮蛋分别来自玉林市750%(3/4)、南宁市667%(2/3)和北海市50%(2/4)；鲜奶来自百色市100%(2/2)和南宁市50%(1/2)；蔬菜来自南宁市491%(29/59)，蔬菜污染程度由高到低排序为：白萝卜、大白菜、油菜、木薯、四季豆、马铃薯、生菜、西洋菜、淮山、菜心、胡萝卜共11种；黄豆来自南宁市375%(3/8)和百色市333%(2/6)；鸭肝来自南宁市286%(2/7)。镉含量超标的样品中，螺和蟹均来自北海市，超标率分别为930%(41/43)，820%(10/15)；肾来自玉林市857%(6/7)、南宁市800%(4/5)和百色市800%(8/10)；大米来自南宁市286%(2/7)和玉林市286%(2/7)；蔬菜来自南宁市243%(27/111)，蔬菜污染程度由高到低排序为：白萝卜、大白菜、京白菜、四季豆、胡萝卜、包菜、菜心、空心菜、小白菜共9种；黄豆来自南宁市33%(1/30)。同时发现受到铅镉双重污染的农产品是大白菜4份、白萝卜2份、胡萝卜1份、四季豆2份，共9份，双重污染超标率为152%(9/59)。尚未发现其他农产品同时受到铅镉污染的情况。
3 讨论
铅在自然界中普遍存在，且用途广泛。蔬菜铅污染程度与文献〔2-4〕的研究结果基本一致。污染来源与南宁市郊区菜田施用污水灌溉和垃圾泥、污泥有关；皮蛋铅污染严重，与这类食品的特定加工工艺有关；鲜奶铅污染来源可能与牛奶加工过程和奶牛摄入铅污染饲料有关。镉是金属污染物中最危险的元素之一。螺、蟹镉污染较严重，与文献〔5，6〕的研究结果基本一致。蔬菜镉污染程度与文献〔2，3〕的研究结果基本一致。肾镉含量偏高可能与喂养所用的饲料、饲料添加剂受到镉污染有关〔7〕。大米、蔬菜受污染来源与上述蔬菜铅污染原因相同。
参考文献
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〔4〕 田丽梅，戚山水，张建顺，等.天津市污染灌区蔬菜重金属污染调查及防治途径［j］.天津农业科技，1999(6)：21-22.
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