我国是个六大茶类（绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶）齐全的产茶大国，众多的茶叶花色品种为我们的饮茶生活提供了一个广阔的空间。由于制茶工艺离不开热的作用，在制茶过程中有放热作用也有吸热作用，因每种茶制法不一样，因而就形成了热性不等的各类茶叶。除了黑茶及各种砖茶主要是用煮渍法外，其余的茶叶几乎都可以用沸水冲泡法。在其他五类茶中，其热性由大到小的基本顺序是“青茶、红茶、黄茶、绿茶、白茶。用鲜花和茶叶窨制的各种花茶也可以依季节不同而选用。
随着生活方式的多样化和生活质量的提高，人们如能改变单一的饮茶习惯，按不同季节饮用不同的茶类，则更有利于身体健康。我国台湾省台北市的茶艺专家张铭义先生深谙茶道，他提倡“饮茶须谙茶性”，他认为“茶有利健康，但是得依不同的时节，挑不同的茶喝”。一般而言，阳光明媚的春天宜饮用偏暖性的红茶（如各种工夫红茶、蒙顶黄芽、沩山白毛尖、霍山黄芽等），花茶则有顺气暖胃的玳玳花茶或清雅去湿的珠兰花茶；烈日炎炎的夏天宜饮用最具阴冷性的白茶（如白牡丹、白毫银针、贡眉等）或幽香四溢、清热解暑的茉莉花茶；天高云淡的秋天宜饮用热性适中略偏凉的绿茶（如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、庐山云雾、信阳毛尖、安化松针、金坛雀舌等）或去痰止咳、清燥生津的白兰花茶；寒风刺骨的冬天宜饮用热性最大的青茶（如武夷岩茶、闽北水仙、安溪铁观音、永春佛手、凤凰水仙等）或散寒祛瘀、扶阳解乏的桂花花茶。
来源：养生月刊 2004年10期
作者：程柱生
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